GNOCCHI DI FARINA COTTA CON RICOTTA E NOCI DI Alessandro Bandoni

Oltre alla musica il martedì e il Sabato alle 10.30 su Radio Nostalgia c’è il nostro chef Alessandro Bandoni. Due appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì alle 10.30 con ospiti da tutto il mondo il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

500 ml di acqua.
300 gr di farina bianca
100 gr di semola.
Pizzico di sale.
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Per il sugo:

250 gr di ricotta.
100 ml di panna fresca.
100 gr di gherigli di noci.
1 spicchio d’aglio.
Olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

PREPARAZIONE

Partiamo dal sugo frullando prima di tutto le noci. Prendiamo poi una padella, olio extra vergine di oliva, e mettiamo l’aglio a soffriggere (Intero o a pezzi come più vi piace) versiamo poi le noci frullate, pochi minuti e spengiamo.
Prendiamo una ciotola, versiamo la ricotta e ci incorporiamo la panna, addizioniamo le noci soffritte, aggiustiamo di sale e di pepe.

Per gli gnocchi portate a bollore l’acqua con sale e l’olio extra vergine di oliva. Appena bolle spengete e versate assieme tutto in una volta le die farine. Tirate con un cucchiaio di legno o un mestolo tempo pochi minuti giusto che si rapprenderà e staccherà dalle pareti. Trasferite nella spianatoia e impastare ancora caldo per uniformare tutto. Formate poi i “serpentelli” che andrete a tagliare a gnocchi.

Portate a bollore una pentola acqua.
Gettate gli gnocchi che saranno pronti appena verranno a galla.
Conditeli con il sugo e servite.

Alessandro Bandoni è lo Chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
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