SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON TÈ LAPSANG SOUCHONG di Elisa e Lucia Bellini

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagoniste ELISA e LUCIA BELLINI di Oronero Firenze

INGREDIENTI x 2 persone

15 gr. di Lapsang Souchong
300 gr. di farina di semola
80 ml di acqua
100 gr. di tuorli (4/5 uova)
150 gr. di parmigiano reggiano
Pepe nero macinato fresco
4 gr. di sale
½ L. di panna di Soia
Lapsang Souchong sbriciolato Q.B.

PREPARAZIONE

Polverizzate il tè Lapsang Souchong e miscelatelo alla farina di semola.

Mescolate fino a che la farina non risulterà puntinata di nero in maniera omogenea.

Poi aggiungete l’acqua e mescolate per 5 minuti.

L’impasto dovrà risultare molto farinoso e sgranato.

Mettetelo nella trafila in bronzo a 2 millimetri e trafilatelo , poi riponete gli spaghetti così ottenuti in frigorifero in una placchetta d’acciaio e sopra un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo , mescolate i tuorli, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe in una ciotola in acciaio.

Mettete il tutto a bagnomaria aggiungete la panna.

Portate il composto a temperatura di 82°C. , continuando a lavorarlo con una frusta per evitare che il tuorlo si raggrumino.

Fato bollire abbondante acqua salata per gli spaghetti e cuoceteli per 2 minuti a fuoco vivo, poi scolateli e conditeli fuori dalla fiamma con la crema al Parmigiano Reggiano.

Serviteli cospargendoli con una spolverata di foglie di Lapsang Souchong sbriciolate,

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08