RISOTTO AL PREZZEMOLO E TARTAR DI GAMBERO ROSSO di DAVIDE TONETTI

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista DAVIDE TONETTI dalla nona edizione di MASTERCHEF

INGREDIENTI

Riso
Prezzemolo Fresco
Burro
Gambero Rosso
Pomodori Confit Essiccati
Olio
Sale
Pepe Rosa

PREPARAZIONE

  1. PREPARAZIONE BURRO AROMATIZZATO AL PREZZEMOLO:
    1. Pulire prezzemolo, frullarlo con il minor quantitativo di acqua possibile e filtrare l’estratto cercando di mantenerlo sempre a bassa temperatura per evitare cambi di colore
    2. Amalgamare l’estratto lentamente insieme al burro pomata fino ad ottenere un composto di un bel colore verde
    3. Mettere in forma il burro e lasciarlo raffreddare
  1. PREPARAZIONE POLVERE DI POMODORINI CONFIT ESSICCATI
    1. Tagliare in 4 i pomodorini e condirli con sale, olio, un pizzico di zucchero e paprika, lasciarli marinare un pochino e poi metterli nell’essiccatore fino alla perdita totale dei liquidi
    2. Tritare finemente i pomodorini una volta essiccati
  1. PREPARAZIONE TARTAR DI GAMBERO ROSSO
    1. Pulire i gamberi e tritarli a coltello non troppo finemente e condirli con filo d’olio, zest di limone,pepe rosa e fiocchi di sale
    2. Mettere tar tar all’interno del coppapasta per formare un disco di circa mezzo centimetro di spessore e metterla in frigorifero
  1. PREPARAZIONE GUARNIZIONI:
    1. Prendere delle foglie di prezzemolo, le più grosse e friggerle in olio non troppo caldo e farle asciugare bene per perdere tutto olio e renderle croccanti
    2. Fare una cialda corallo aromatizzata al pepe rosa usando olio, farina, acqua e pepe rosa tritato, ricavare dalle cialde dei pezzetti
  1. PREPARAZIONE RISOTTO:
    1. Preparare un brodo vegetale leggero aggiungendo anche dei ciuffi di prezzemolo, al posto del sedano mettere pezzettino di zenzero
    2. Preparare risotto all’onda mantecando alla fine con il burro aromatizzato al prezzemolo
  1. IMPIATTAMENTO:
    1. Posizionare riso sul piatto e appiattire
    2. Mettere al centro disco di tartar di gambero
    3. Fare una striscetta al centro della tar tar con la polvere di pomodorini
    4. Mettere come guarnizione alcune foglie di prezzemolo fritto e alcune scaglie di cialda corallo(cialda corallo meglio metterla su tar tar, se messa su risotto si squaglia)

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08