INSALATA DI TRIPPA di Paolo Gori

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef PAOLO GORI

INGREDIENTI x 4 Persone

800 gr di trippa Bianca
3 coste di sedano
2 carote
1 cipolla rossa
1 limone
Un cucchiaio si capelli sotto accetto
100 gr di cipolline sotto aceto
100 gr di cetrioli sotto aceto
Olio evo
Sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Fare un bauto con cipolla, sedano e carote. Qualche cetriolo, cipolline e capperi sottoaceto.

Tagliare la trippa a striscioline e scottarla in acqua calda, scolare e unirla ancora calda al battuto.

Aggiungere una grattata di buccia di limone e olio evo. lasciare raffreddare.

Unire rocchetti di sedano, carote, capperi e succo di limone. Aggiustare di olio e sale, spolverare con pepe macinato a mulinello e prezzemolo o timo.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08