BUN CON HAMBURGER DI MANZO, RUCOLA, PERA, CREMA DI PARMIGIANO, SPECK E NOCI di DAVIDE SCAPPINI

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista il SANDWICH CREATOR DAVIDE SCAPPINI

La puntata di oggi vede protagonista il SANDWICH CREATOR DAVIDE SCAPPINI

INGREDIENTI e PREPARAZIONE

Farina 350 900grammi
Latte 650 gr
Burro 40 gr
Strutto 40 gr
Zucchero 30 gr
Lievito di birra fresco 20gr
Sale 20gr
1 cucchiaino di miele
Un uovo intero e un tuorlo

Impastare tutto senza sale per 10 minuti,poi mettere il sale e impastare altri 10 minuti.
Quando si ha un impasto liscio fare due giri di piega e chiuderlo lo si lascia 1 ora a temperatura ambiente poi metti in frigo per 16 ore .
Prendi fuori l’impasto fare palline da 110gr a freddo e lasciarlo per 4 ore a t.a….basta che raddoppino,in questa stagione 2 ore sono pronti
Io li metto 2 ore in forno con la spia accesa ma dipende dalla temperatura di ogni casa
Spennellare i bun con 1 albume mischiato a 2 cucchiai di latte incollare i semi decorativi.
Cottura:
175 per 20 minuti

CREMA DI PARMIGIANO
125gt latte
50gr parmigiano
10gr burro
10gr farina

Tutto in un pentolino a bagno maria fino a che non si ottiene una crema omogenea

In una padella passare a fuoco lento lo speck fino a quando non diventerà un poco croccante,tamponarlo con un poco di carta da cucina per asciugare il liquido in eccesso,cuocere l’hamburger 4 minuti per lato,nel frattempo mettere la pera in forno a 150 gradi per ammorbidirla con sopra un filo di miele,in un altra teglia le noci a tostare un poco e quando l’hamburger è pronto,comporre il panino in questo modo dal basso verso l’alto:
Rucola,pera,hamburger,speck,crema di parmigiano e infine le noci.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08