Mezze maniche vongole patate e pepe di Paolo Sanvitale

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef del ristorante la Lucerna di Ferro di Bocca di Magra PAOLO SANVITALE

INGREDIENTI

320 g mezze maniche MonogranoFelicetti
3 kg vongole veraci
4 patate di pignone
Pepe
Burro
Scalogno
Aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva e Vermentino dei Colli di Luni

PREPARAZIONE

Aprite le vongole in padella con aglio e abbondante prezzemolo tritato, sfumando con Vermentino.

Metà delle vongole le tenete col guscio, le altre le sguscio.
Filtrate l’acqua delle vongole con un panno di cotone.
A parte, in una padella, tagliate finemente le patate, aggiungo un aglio in camicia, il pepe e l’acqua delle vongole e stra-cuociete il tutto fino a che le patate non si romperanno facilmente con una forchetta.
Le frullate, aggiungendo un bicchiere d’acqua calda e 2 noci di burro.

Nel frattempo mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua già salata, per 7 minuti. Scolate le mezze maniche ancora un pochino al dente, tenendo da parte l’acqua di cottura. Le mettete in padella, assieme alla crema di patate e alle vongole che abbiamo sgusciato e aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Facciamo cuocere il tutto fino a quando la salsa di patate non si ritira (circa 3 minuti). Impiattate e aggiungete le vongole con i gusci che abbiamo tenuto in precedenza.
Prima di servire, aggiungete una spolverata di pepe.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08