Baccalà con crema Parmantièr e Cipolle caramellate di Gabriele Giovanelli

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef del ristorante la Terrazza del Conte di Marina di Carrara GABRIELE GIOVANELLI

INGREDIENTI

3/4 porri
4/5 patate bianche.
3 cipolle rosse.
Zucchero, burro, olio evo, panna fresca, aceto rosso q.b.
Mazzetto aromatico
200/300 gr di baccalà ammollato.
Pane raffermo.

PREPARAZIONE

Lavate e pulite porti e patate
Tagliateli a rondelle e dadini
Non Troppo piccoli
Incominciate rosolando da prima le patate con olio a fuoco vivo
Dopo qualche minuto aggiungete i porri e il mazzetto guarnito
Fino a quando non saranno belli attaccati alla padella ( attenzione a non far bruciare le verdure si devono imbrunire di molto ) poi bagnate con acqua o brodo vegetale aggiungete una noce di burro e portate a cottura
Intanto tagliate le cipolle fatele stufare (non rosolare )con olio dopo qualche
Minuto aggiungete qualche cucchiaino di zucchero e poi sfumate con abbondante aceto rosso
Fate ritirare e poi raffreddare
In tanto il baccalà dissalato è spinato
Lo cuocete su una padella antiaderente con olio tutto sulla pelle
Per 10 /15 a fuoco medio
Fino a creare un crosticina
Quindi riprendiamo la nostra crema di porri e patate leviamo il mazzetto guarnito e la frulliamo. Aggiungendo una punta di panna fresca
Aggiustiamo di sale e pepe
Mettiamo qualche cucchiaio di questa crema parmatier in un piatto
adagiano il nostro baccalà con la pelle verso l’alto
E per finire la cipolla agrodolce
Sopra il tutto

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08