RISOTTO AL CAVOLFIORE, SALSA AI RICCI DI MARE, KUMQUAT E CAFFE’ di Francesco Triscornia

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista lo chef FRANCESCO TRISCORNIA

INGREDIENTI

Riso 320 g
Brodo cavolfiore 500 g
Purea cavolfiore 100 g
Ricci n°8
Kumquat n°4
Punte di cavolfiore q.b
Polvere di caffè 20 g

Purea di cavolfiore

Cavolfiore 80 g
Burro 30 g
Latte 40 g
Scalogno n°1

Brodo di cavolfiore

Acqua 800 g
Parature di cavolfiore

Salsa ai ricci di mare

Ricci di mare n°8
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
15 g olio di oliva
40 g acqua
Opzionale: 10 g fish sauce
15 g acqua di cozze

PREPARAZIONE

Per il brodo

Far bollire l’acqua con le parature del cavolfiore per circa 20 minuti

Per la purea

Pulire il cavolfiore, tostarlo in padella con burro e scalogno. Aggiungere il latte e portare a cottura ultimata.
Con l’aiuto di un mini pimer infine ottenere una purea morbida.

Per la salsa ai ricci di mare

Soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio ed aggiungere acqua (se si hanno fish sauce e acqua di cozze).
Cuocere per 2/3 minuti e far raffreddare. In chiusura aggiungere la polpa dei ricci.

Per il risotto

Tostare a secco il riso con un pizzico di sale grosso. Appena è ben caldo, aggiungere il brodo di cavolfiore e portare a 3/4 di cottura. Aggiungere quindi la purea di cavolfiore e mantecare, non appena pronto, fuori dal fuoco con burro.
Impiattare ed aggiungere le cimette sbollentate di cavolfiore, la salsa ai ricci di mare, una grattugiata di kumquat ed un pizzico di polvere di caffè.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08