BOLINHO DE BACHALAU di Rubina Rovini

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista Rubina Rovini una chef professionista, brand ambassador, executive chef e food consultant ex concorrente di Masterchef.

Bolinho de bachalau (polpette di baccalà mantecato con una salsa agropiccante ed erbe da ciantella funesta)

INGREDIENTI x 4 persone

500 gr baccalà cotto
1 kg patate
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco
2 tuorli
1 albume
Pepe nero
Sale

INGREDIENTI salsa piccante

3 peperoncini rossi freschi, piccanti
4 spicchi d’aglio
60 ml aceto bianco
10 gr zucchero
180 ml acqua
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio di amido di mais
Olio di riso
Erba cipollina
Coriandolo fresco

PREPARAZIONE

Cuocere il baccalà ammollato in acqua bollente, per 10/15 minuti.
Scolare e lasciar raffreddare.
Filtrare l’acqua di cottura del baccalà ed utilizzarla per cuocere le patate con la buccia.
Pelare e passare le patate.
In una padella scaldare cipolla e aglio tritati con olio di riso. In una boule
mescolare soffritto, baccalà, patate e prezzemolo, unire 2 tuorli e solo se necessario l’albume.
Regolare di sale e pepe e aggiungere, solo se necessario, poco pangrattato.
Frullare peperoncini, zucchero, aglio, 150 ml di acqua, aceto e sale in un mixer.
Mettere sul fuoco e cuocere per 5 minuti.
A parte stemperare 30 ml di acqua con la maizena e aggiungere al composto.
Lasciar raffreddare in
un vasetto e conservare in frigo.
Formare quenelle oppure polpette e friggere in abbondante olio di semi.
Servire con la salsa
agropiccante, erba cipollina e coriandolo.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08