ACCIUGHE RIPIENE FRITTE di Alessandro Bandoni

La quarantena è finita ma oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre. Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

1 kg di acciughe
Parmigiano q.b
1 uovo.
Capperi 2 cucchiai.
Prezzemolo 1 rametto.
2 spicchi d’aglio.
Sale, pepe, noce moscata q.b
Ulteriori uova, farina e pangrattato per impanarle.

PROCEDIMENTI

Pulire le acciughe staccando la testa e levando automaticamente spina e viscere.

Apritele a libro senza romperle.

Metterle da parte e procedere con il ripieno.

Tritate il prezzemolo, gli spicchi d’aglio e i capperi e uniteli a parmigiano uovo, aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

Non dovrà essere un composto duro, sodo ma abbastanza morbido.
Prendete un’acciuga, versatevi un cucchiaino di ripieno, copritela con un altra acciuga.

Procedete così per tutte le acciughe, impanatele passandole rispettivamente prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggetele in olio di semi di girasole e servitele.

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero


COSTA ALTA
PROSECCO METODO CHARMAT

VENETO

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08