PANE DI FARINA di tipo 2 e LIEVITO MADRE di Francesca Moi

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista una delle concorrenti della nona edizione di MASTERCHEF Italia FRANCESCA MOI

INGREDIENTI

250gr di farina macinata a pietra tipo 2
50 gr di lievito madre (0,5 gr di lievito di birra)
180gr di acqua
6gr di sale

PREPARAZIONE

Rinfresco lievito madre.
Dopo 1 ora dal rinfresco.
Autolisi d’acqua e farina 2 ore.
Unire lievito sale e l’ ultimo goccio di acqua.

Far riposare 40 minuti in massa Fare la prima piega in ciotola Dopo 1 ora la seconda piega.

Riposo fino al raddoppio Proforma.

Riposo 40 minuti forma del pane frigo una notte Forno.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08