RAGÙ DI POLPO di Alessandro Bandoni

La quarantena è finita ma oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre. Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.

Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI

1 polpo fresco.
1 costa di sedano.
1 cipolla.
1 carota.
1 bicchiere di vino.
1/2 tubetto di concentrato di pomodoro.
500 gr salsa di pomodoro.
Olio extra vergine, peperoncino, sale q.b.

PROCEDIMENTI

Cuocete il polpo in acqua bollente per un ora/un ora e mezzo. Scolatelo fatelo raffreddare e passatelo al tritacarne o al coltello, ma non a un mixer perché lo impasterebbe.

Create una dadolata con le tre verdure e mettetele a soffriggere in olio e peperoncino.

Versate il polpo, fate ben soffriggere, sfumate con il vino, ora gettare la salsa e il concentrato.

Coprire con acqua aggiustate di sale e fate ridurre circa un oretta. Usatelo per servire o pasta corta (secca o fresca) o lunga, ma solo fresca.

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero


BIANCO PORTICELLO
BIANCO IGT

SICILIA

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08