GNUDI, GORGONZOLA E SPEAK di Silvia Ciolli

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista la Event & Party Planner SILVIA CIOLLI

INGREDIENTI x 4 Persone

500 grammi di spinaci freschi
350 grammi di ricotta
100 grammi di parmigiano grattugiato
3 cucchiai abbondanti di farina 00
2 uova – sale e pepe (q.b)
noce moscata (q.b) 

Per il condimento: 200 grammi di gorgonzola e 150 grammi di speck 

PREPARAZIONE

Lavare le foglie di spinaci. Nel mentre mettere sul fuoco una pentola d’acqua con un cucchiaio di sale grosso.Quando l’acqua bolle aggiungere gli spinaci e lasciarli in cottura per 5/7 min. 

Durante la cottura degli spinaci, in una ciotola a parte, mescolare delicatamente i seguenti ingredienti: ricotta, parmigiano, uova, farina, sale, pepe e noce moscata 
* è importante dosare il quantitativo di farina per non avere lo gnudo, una volta in cottura, troppo molle o troppo secco. 

Finita la cottura degli spinaci, scolarli attentamente. Se serve premere sulle foglie per far perdere loro più acqua possibile.Una volta raffreddati, con l’aiuto di un tagliere, tagliare gli spinaci ed unirli al composto preparato precedentemente.
* se volete rendere gli spinaci ancora più saporiti prima di unirli al composto di ricotta, parmigiano ecc… potete saltarli in padella con un filo d’olio, aglio, sale e peperoncino.

In una padella a parte cuocere lo speck con un filo d’olio. Una volta raggiunta la croccantezza desiderata aggiungere il gorgonzola a cubetti ed aspettare che si sciolga, tenendo sempre la fiamma bassa. 

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura degli gnudi, ed aggiungere un cucchiaio di sale. Con l’impasto ottenuto, creare delle palline di media grandezza, aiutandosi con le mani o con due cucchiaio per poi passarle delicatamente nella farina.

Cuocere gli gnudi per circa 5 minuti, oppure aspettare che salgano a galla.Scolare e saltare in padella con speck, gorgonzola ed un filo d’acqua di cottura per una maggiore cremosità. 

Impiattare e servire con un filo d’olio a crudo.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08