FOCACCIA HOME MADE di Lorenzo Gagliano

Dopo la quarantena oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista il Food ADVISOR LORENZO GAGLIANO.

INGREDIENTI x 3 Teglie

  • 1 kg di farina (13gr. proteine)
  • 550,580 ml di acqua
  • 15 g di lievito
  • 25 g di sale

PREPARAZIONE

1) Versa nella ciotola tutta l’acqua fresca, sciogli il lievito dopodiché inserisci metà farina, mescola sciogliendo bene tutti i grumi che si formeranno.

2) inserisci tutto il sale facendolo assorbire e mescolando bene, a questo punto inserisci la farina rimanente tenendone da parte un cucchiaio che potrebbe farci comodo quando passeremo sul banco.

3) Quando l’impasto risulterà pronto passa sul banco e continua ad impastare aumentando l’intensità per qualche minuto. Ad impasto ultimato coprilo con una ciotola e attendi cinque minuti.

4) Adesso staglia e forma i panetti in base alla teglia che utilizzerai (LatoxLatox0,54), riponi i panetti all’interno dei contenitori ben unti e inserisci in frigo per 24 ore.

5) Quattro ore prima dell’infornata togli dal frigo l’impasto, stendilo (anche con mattarello) e lascialo riposare per 2 ore in teglia.

6) Passate le due ore fai i buchi con le dita, metti l’olio a piacere e lascia a riposo per le 2 finali.

7) A questo punto andiamo in cottura, preriscalda il forno per almeno 30 minuti a 240º e impostalo su “statico”, consiglio sempre di utilizzare una pietra refrattaria in modo da far distribuire in modo uniforme il calore all’interno del forno. Appena il forno raggiungerà la temperatura procedi con la prima cottura della focaccia appoggiando la teglia nella parte bassa per 10/15 minuti, (controlla sempre l’andamento della cottura in base al tipo di forno e ad altre caratteristiche il minutaggio può leggermente variare), ultimata la prima cottura sposta la teglia nella parte alta del forno e concludi con la seconda cottura con gli ultimi 10/15 min. Che soddisfazione, vero? Adesso gustati la tua focaccia homemade!

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08