Fiore di zucca croccante con ricotta della garfagnana Acciughe di Viareggio e provolone del monaco di Cristoforo Trapani

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista Cristoforo Trapani executive chef La Magnolia presso Hotel Byron Forte dei marmi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • N° 10 FIORI DI ZUCCA
  • 200 GR DI RICOTTA DELLA GARFAGNANA
  • 5 ACCIUGHE SOTT’OLIO
  • SALE E PEPE Q.B.
  • BASILICO
  • N° 5 POMODORINI
  • 1 LT OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
  • PER LA TEMPURA
  • 150 GR DI MAIZENA
  • 150 GR DI FARINA “00”
  • 150 GR FARINA DI RISO
  • ACQUA GASSATA
  • GHIACCIO
  • PER LA FONDUTA DI PROVOLONE DEL MONACO
  • 150 GR DI PANNA
  • 150 GR DI PROVOLONE

Aprire i fiori eliminando i piccioli interni.

Per la tempura: in una bastardella, unire le tre farine con acqua frizzante e ghiaccio, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno. (Nel caso si presentino grumi, non preoccuparsi di eliminarli)

Per la fonduta: in un pentolino, versare la panna ed aggiungere il provolone grattuggiato.

Nel frattempo portare l’olio per friggere a temperatura (160°C).

Immergere i fiori aperti nella tempura, eliminandone con le dita la parte in eccesso. Dopo di che mettere i fiori nell’olio e farli dorare, toglierli dall’olio e asciugarli.
Mantecare la ricotta con sale, pepe e basilico.
Sbollentare i pomodorini e fare dei petali.

Impiattamento

Comporre il piatto alternando i fiori di zucca con la ricotta aggiungendo pomodorini, filetti di acciuga e basilico.
Versare la fonduta e mangiare con le mani.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08