Spaghetti allo Scoglio

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando. Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

INGREDIENTI x 5 persone

500 gr di spaghetti.
1 spicchio d’aglio.
5 scampi.
15 una di gamberetti.
200 gr di calamari.
300 gr di vongole.
300 gr di cozze.
10 pomodorini ciliegino.
1 bicchiere di vino bianco.
Olio extra vergine, sale, peperoncino e prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

Tritate l’aglio o tagliarlo a lamelle.
Metterlo a soffriggere in una larga padella con olio extra vergine e peperoncino.
Aggiungete poi prima gli scambi tagliati a metà e i gamberi (A voi se sgusciarli o meno) lasciate soffriggere.
Aggiungete poi i calamari e i bivalvi.
Sfumate con vino bianco e coprite con un coperchio mettendo il fuoco al minimo.
Una volta aperti i bivalvi, aggiungete “a secco” gli spaghetti.
Iniziate la cottura con acqua o brodo di crostacei o di pesce come fosse un risotto.
Da qui il termine, “risottare” la pasta.
Aggiustate di sale nel corso della cottura.
A pochi minuti dalla fine cottura, cospargete con olio extra vergine di oliva ulteriore, aggiungete i pomodorini tagliati piccoli e ultimate.

Saltate in padella il tutto, aggiungete il prezzemolo e servite.

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero


SOLARANCIO
Vermentino Colli di Luni

LIGURIA

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 
Prenota ora chiamando 0585 63.05.08