Testaroli di farina di farro con crema di Asparagi e Crumble mandorle e cacao di Igor Lazzoni

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista Igor Lazzoni – Chef del Ristorante La Lisca di Marina di Massa (MS).

INGREDIENTI
Per i Testaroli

300 g farina di farro
300 g acqua circa
Pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mettere tutto in una bacinella e lavorare con una frusta finché non risulta una pastella non troppo densa nel caso aggiungere un pochino di acqua. Cuocere l’impasto nei classici “testi” oppure in padella antiaderente fino ad ottenere un testarolo, dopodiché tagliarli a striscioline irregolari di circa 5 cm e farli rinvenire 30 secondi in acqua bollente.

INGREDIENTI
Per la Crema di Asparagi

200g asparagi freschi
1 cipolla rossa

PREPARAZIONE

Separare le punte dal resto dell’asparago, lessare i gambi per 5 minuti in acqua bollente, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, saltare in padella con un filo di olio extravergine 1 cipolla rossa tagliata fine i gambi e le punte degli asparagi per circa 5 minuti, frullare tutto con un frullatore aggiungendo se necessario un pochino di acqua per raggiungere la cremosita desiderata.

INGREDIENTI
Crumble di Mandorle al Cacao

25 mandorle
3g miele
10g zucchero di canna
15 g olio di semi
50 g farina di farro
Pizzico di sale
Cacao quanto basta

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo per un’oretta le mandorle, scolarle asciugarle e frullare, aggiungere tutti gli altri ingredienti impastare a mani finché non diventa un composto farinoso, mettere su una teglia con carta da forno e cuocere a 170 gradi per circa 10 minuti.

Buon Appetito

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08