1537 s.l.m. di Lorenzo Griselli

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista Lorenzo Griselli Co-Founder del Ristorante AQUA di Luni (SP).

INGREDIENTI per 1537 s.l.m. (DESSERT al Cucchiaio)

200gr Yogurt di capra zuccherato
80gr mirtilli selvatici o bacche di sambuco
80gr zucchero
50gr aceto di mele
20gr rapa rossa agrodolce
10gr riso soffiato
10 foglie di Alloro
Polvere di liquirizia e ibisco

PREPARAZIONE

Iniziamo con la preparazione che richiederà un tempo piu lungo, facciamo bollire in un pentolino, un bicchiere di acqua, con una decina di foglie di alloro, 30gr di zucchero e un po di succo di limone.
Versiamo filtrando in un recipiente che andremo a riporre in freezer, una volta ghiacciato, raschiare con i rebbi di una forchetta, diventerà la nostra granita.

Cuociamo in un piccolo pentolino, per 10 minuti, i mirtilli con 30gr di zucchero e poco succo di limone.
Lasciamo raffreddare

Cuociamo anche la rapa rossa precedentemente tagliata a cubetti molto piccolo, per 3 minuti in 50gr di aceto di mele 100gr di acqua e 20gr zucchero, lasciamo raffreddare nello stesso liquido di cottura.

In una padella, facciamo caramellare 20gr di zucchero e una volta raggiunto un colore bruno, versiamo il riso soffiato e mescoliamo energicamente, rovesciando il contenuto su un foglio di carta forno.
Lasciamo raffreddare e sbricioliamo.

Componiamo il nostro dessert in un recipiente fondo.
Sulla base mettiamo 3 cucchiai di yogurt di capra leggermente zuccherato.
Continuiamo con 2 cucchiai di composta di mirtilli e un cucchiaio di rapa rossa.
Aggiungiamo 1 cucchiaio di riso soffiato caramellato e 1 cucchiaio di granita all’alloro.

Terminiamo con polvere di liquirizia, ibisco e un pizzico di sale.

Buon Appetito

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08