Maritozzi Laziali di ALESSANDRO ALTILIA

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista il giovane chef ALESSANDRO ALTILIA chef de LA CANTINA DI LUCA a Parigi.

Ingredienti Per circa 30 Maritozzi


300 gr acqua
40 gr lievito di birra
50 gr miele di acacia
120 gr zucchero
4 uova
1350 gr Farina 00
20 g sale
5 tuorli d’uovo
200 gr burro
Buccia grattugiata di un limone

Procedimento

In una ciotola lavorate l’acqua tiepida con il lievito , il miele lo zucchero e la buccia di limone grattugiata , aggiungete poi le uova intere , la farina e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto onogeneo e liscio.

Incorporate poi il sale , con la metà dei tuorli, di seguito il burro ammorbidito e la timanenza dei tuorli. Lasciate riposare la pasta coperta con pellicola per due ore.

Formate delle palline leggermente ovalizzate da gr80 e lasciatele riposare in una teglia con carta da forno e ben distanziate tra loro per altri 90 minuti coperte con pellicola.

Terminate la lievitazione pennellate con del tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte e cuocete a 185 gradi per 20 minuti circa.

Una volta freddi farcite con panna e completate spolverandoli di zucchero a velo.

Buon appetito

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08