Come preparare un caffè perfetto con la Moka

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista Valentina Montesi, CoFounder del Filtercoffeelab. Caffetteria indipendente e unica nel suo genere nel centro di Pisa.

 

Questi piccoli passaggi servono a non bruciare il caffè e a non farlo uscire troppo amaro.

Riempire la parte inferiore della moka (caldaia) fino a metà valvola.

Riempire il filtro con il caffè macinato seguendo la proporzione 11gr/100ml (esempio con una moka da 3 (usate 17gr di caffè e 150ml d’acqua).

Livellate il caffè senza fare montagnette e senza schiacciarlo con il cucchiaio, ma semplicemente aiutandosi con il palmo della mano.

Mettete la moka sul fuoco medio (la fiamma non deve uscire dalla circonferenza della moka) con il coperchio APERTO.

Appena escono le prime gocce di caffè abbassare la fiamma al minimo e mantenete sempre il coperchio della vostra moka aperto.

Quando il caffè raggiunge la metà della moka spegnere il fuoco e il caffè finirà di uscire da solo fino alla fine.

Mescolate e servite.

Buon Caffè a tutti

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08