Crostata alla crema pasticciera di Davide Marzullo

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista il vincitore della prima edizione di Antonino Chef Academy, il giovane Davide Marzullo.

Per la frolla:

500 gr farina 00
250 gr burro freddo
176 gr zucchero
2 uova
1 Scorza di limone
1 Vaniglia

Procedimento:

Unire il burro con la farina e lo zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso, dopodiché aggiungere le uova, la scorza di limone e la vaniglia.

Far riposare 24 ore in frigo.

Per la crema pasticciera:

125gr latte
125 gr panna fresca
3 tuorli
75 gr zucchero
20gr amido di riso
1 limone

Procedimento:

Unire lo zucchero con i tuorli e la farina setacciata, far bollire la panna con il latte e aggiungerlo al composto di uova stemperando con una frusta, una volta amalgamato bene il tutto far cuocere sul fuoco per circa 7 minuti,
Coprire con pellicola e far riposare 2 ore.

Cottura crostata:

Imburrare e infarinare una tortiera da 22, stendere la frolla circa 3,5 mm, aggiungere la crema pasticciera con una sac a poche da pasticceria decorare con delle strisce di pasta frolla sopra la cena e cuocere a 165gradi forno ventilato per 18 minuti circa.

Buon appetito

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08