Gnocchetti di Farina di Castagne DOP della Lunigiana con pomodorini, porro e Lardo di Colonnata di Luca Maffei

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista Luca Maffei, Chef dell’agriturismo Montagna Verde di Licciana Nardi in Lunigiana.

Ingredienti per 5/6 persone:

Per gli gnocchi:

500 gr patate
75 gr farina 00
75 gr farina di castagne dop Lunigiana
1 uovo
1 filo olio

Per il sugo:

Mezzo porro
200 gr Lardo di Colonnata
7/8 pomodorini freschi
Foglie basilico
Olio evo
1 bicchiere vermentino

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e lasciate raffreddare. Unite le farine, l’uovo e un filo di olio. Impastare e fare degli gnocchi.

Soffriggere il porro, unire il lardo a cubetti, sfumare con vino bianco, e infine unire pomodorini. Lasciate cuocere una decina di minuti e aggiustare di sale, infine unire il basilico.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolare, unire in padella con il sugo.

IL NOSTRO CHEF ALESSANDRO BANDONI

E’ il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08