Crêpes con Salmone e Formaggio fresco

Ingredienti per la crepes:

500 ml di latte.
150 gr di farina.
50 gr di burro sciolto.
2 uova.
Sale q.b.

Preparazione:

Sbattiamo io tutto assieme e procediamo a cuocere ne nostre crêpes ungendo con una noce di burro una padella antiaderente.
Mette le da parte perché andranno usare fredde.

Per il ripieno serve salmone affumicato, un qualsiasi formaggio spalmabile a nostro piacimento e dell’erba cipollina, tutte e tre questi ingredienti q.b.

Procedete spalmando ciascuna crêpes con il formaggio, cospargete con un poco di erba cipollina tritata e con il salmone affumicato in quantità che più aggradate. Chiudete a mezzaluna e distribuite in una teglia imburrata, sovrapponendole leggermente le une alle altre.

Preparate ora la Besciamella con 1 litro di latte a scaldare assieme a una bella grattata di noce moscata. In un tegame preparate il roux con 60 gr di burro a sciogliere e 60 gr di farina che andrete ad aggiungere fuori da fuoco, piano piano versate il latte cercando di stare i grumi e aggiustate di sale.

Portate a cottura, versate sulle crêpes e spolverizzate con parmigiano prima di infornare a 180 gradi per 15 minuti circa, o finché non di sarà formata una bella crosticina in superficie.


Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08