Tortelli di Erbette di Marcello Zaccaria

Siamo in quarantena e allora oltre ad ascoltare la musica di Radio Nostalgia il nostro chef Alessandro Bandoni si fa in tre.

Tre appuntamenti alla settimana con Pasticciando con il Bando.
Il Martedì e il Giovedì alle 10.30 con degli ospiti il Sabato con il suo socio Nicola del Nero.

La puntata di oggi vede protagonista lo Chef Marcello Zaccaria, apuano DOC che dal 2001 fa parte del gruppo Barilla, in qualità di Chef nella prestigiosa Academia Barilla.


Ingredienti P
er la pasta

4/6 persone

Farina, 300 g
10 tuorli d’uovo 

Ingredienti Per il ripieno

Ricotta, 150 g
Bietole lessate 200 g
Burro 80 gParmigiano Reggiano grattugiato 100 g
Uovo, 1Sale, q.b. – Pepe, q.b. – Noce moscata, q.b.

Preparazione

  • Impastare la farina con le uova.
  • Fare riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti avvolta in pellicola per alimenti.
  • Passare la ricotta al setaccio, incorporare le bietole lessate e passate in padella con metà del burro, tritate finemente, il tuorlo e metà del Parmigiano grattugiato.
  • Tirare un foglio di pasta, spennellarlo con albume, distribuire il ripieno con un sac-à-poche, ricoprire con il bordo della pasta e ottenere i tortelli tagliandoli con la rotella tagliapasta.
  • Cuocere in acqua bollente salata e saltare in padella con il burro rimanente ed il Parmigiano.

Alessandro Bandoni è il proprietario insieme a Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. 

Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08