Rigatoni baccalà e zucca

Ingredienti:

500 gr di Rigatoni.
200 gr di Baccalà.
200 gr di Zucca.
1 Cipolla.
Sale, pepe. rosmarino e olio extra vergine di oliva q.b.

PER LA MAIONESE:
Prendete la zucca e levatele la buccia, tagliatela a dadolini e mettetela a soffriggere nella cipolla tagliata a julienne.
Sfumate con il vino bianco e poi coprite con acqua fino a che non si potrà sfare schiacciandola con una forchetta e il tutto sarà asciutto. Mettete la zucca da parte.
Prendete una pentola con abbondante acqua salata e mettete a cuocere i rigatoni non appena questa inizierà a bollire.
Prendete un padellino con olio extra vergine di oliva, qualche ago di rosmarino a piacimento e il baccalà tagliato a dadini, fate soffriggere, sfumate con il vino bianco, e spegnete la padella.
Versate i rigatoni scolati dalla pentola, verste la zucca e saltate. Salate e pepate a piacimento.

Preparazione:

Partiamo dalla maionese. In un contenitore alto mettete i tre ingredienti della maionese olio, latte e sale.

Frullate tutto con il minipimer e iniziate con un movimento su e giù. alla fine salate. Mettete in frigorifero.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Olio extra vergine di oliva ad ungere un foglio di carta da forno. Adagiateci le fette di salmone con la pelle sulla carta.

Frullate i restanti ingredienti cercando di portare il composto frullato ad essere ne secco ne troppo liquido.

Dovrà rimanere abbastanza umido in maniera tale che rimanga ben aderito al salmone.

 

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

VESPAIOLO
Vino BIANCO

VENETO

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.

Tel 0585 63.05.08