Mousse al torroncino

Ingredienti:

500 ml di Panna da montare.
4 albumi.
150 gr di torrone bianco.
150 gr di zucchero.
50 ml di acqua.

Preparazione:

Montare la panna in planetaria con un pizzico di sale e riporla in frigorifero.
Prendere lo zucchero metterlo in un pentolino con 50 ml di acqua e portarlo a 120 gradi.
Mettere gli albumi a montare in planetaria a metà della velocità e una volta pronto lo zucchero versare a filo aumentando la velocità al massimo.
Continuare a sbattere finche non si raffredderà completamente.
Aggiungere il tutto nella panna mescolando dall’ alto verso il basso er evitare che si smonti.
Aggiungere il torrone frullato.
Versare nelle copett e servire, oppure mettetelo in congelatore e tagliare in secondo momento a fette.    

 

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

MARSALA
Vino liquoroso 

SICILIA

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08