Cappellacci

Ingredienti:

15 tra Scampi e Gamberi.
2 spicchi d’Aglio.
Olio extra vergine di oliva, peperoncino, noce moscata e sale q.b.
1/2 bicchiere di Brandy.
1/2 bicchiere di vino bianco.
2 cucchiai di pomodoro.
Qualche foglia di prezzemolo tritato.
1 litro di panna fresca per dolci.
150 grammi di farina.
150 grammi di burro.
Latte q.b

Preparazione:

Prepariamo prima di tutto la Bisque di corstacei.
Aglio tritato a soffriggere in olio extra vergine d’oliva e peperoncino.
Versare i crostacei fatti a pezzi e mentre soffriggono cercare di andarli a schiacciare con un mestolo.
Bagnare con il Brandy poi con il vino bianco. Versare i due cucchiai di pomodoro. Coprire con la panna, grattata di noce moscata, sale e prezzemolo.
Lasciare ridurre fino a che il tutto non si sara molto addensato.
Lasciare raffreddare poi frullare il tutto e frullare.
Dopodiche munitevi di bilancia, pesate la bisque ottenuta e aggiungete latte fino ad arrivare ai 2 litri di liquido.
Prendete una pentola e preparato il roux sciogliendo burro e aggiungendo la farina. dopodiche versare i due litri di liquido e aggiustare di sale.
Portate la Besciamella cosi ottenuta ad addensarsi ben bene.
Lasciate raffreddare completamente.
Preparate la pasta all’ uovo e preparate i cappellacci.
Una volta pronti versateli nel Brodo di crostacei quando questo avrà raggiunto il bollore. Calcolate una volta saranno venuti a galla, cinque minuti di cottura.

 

 

 

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

MACCHIATO

Bollicina 
TOSCANO

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08