Brodo di Crostacei

Ingredienti:

1 cipolla.
1 finocchio.
3 spicchi d’aglio.
15 tra scampi e gamberi.
Qualche chiodo di garofano.
Qualche bacca di ginepro.
10 pomodorini ciliegino.
1 etto di burro.
vino bianco e brandy per sfumare.
sale, pepe, peperoncino e olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Affettare a Julienne la cipolla e il finocchio.
In una casseruola olio extra vergine di oliva e burro, mettere a soffriggere la cipolla e il finocchio fino a che non saranno completamente appassiti.
Levarli dalla casseruola tenendoli da parte.
Nello stesso grasso (Olio e Burro) aggiungere i tre spicchi d’aglio, peperoncino e versare i crostacei. Lasciare soffriggere bene i crostacei cercando di andarli a schiacciare e rompere con un cucchiaio. Sfumare con brandy e vino bianco.
Riversare dentro la cipolla e il finocchio appassiti precedentemente, aggiungere i pomodori tagliati a pzzetti, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Coprire con acqua, salare e pepare. Lasciare cuocere a fuoco basso per 374 ore. Spengere e levare dal fuoco. Lasciare raffreddare comletamente, poi frullare il tutto e filtrare.

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08