Tordelli alla Bandoni (Carrarina)

Ingredienti:

PER LA PASTA ALL’ UOVO:

800 gr di Farina 00.
200 gr di semola di grano duro.
8 uova.
acqua, sale, olio extra vergine di oliva q.b.

PER IL PIENO DEI TORDELLI:

500 gr di trito/macinato di manzo.
1 uovo.
200 gr di bieta cruda.
sale, pepe, parmigiano, timo, noce moscata, olio extra vergine q.b.
1 bicchiere di vino bianco.
1 costa di sedano.
1 cipolla.
1 carota.

PER IL RAGU’:

300 gr di macinato di manzo.
200 gr di salsiccia.
2 coste di sedano.
1 cipolla.
1 carota.
1 tubetto di concentrato di pomodoro.
500 grammi di salsa di pomodoro.
1 bicchiere di vino rosso.
olio extra vergine, sale, peperoncino, timo q.b.

Preparazione:

Impastiamo la nostra pasta all’ uovo e mettiamola a riposare in frigorifero. Dovra risultare molto soda. Non molla. Nel mentre che sta riposando, prepariamo il nostro ripieno, mettendo a bollire in acqua salata la bieta, cercate di levare le coste usando solo le foglie. 5 minuti di bollitura poi scolatele, raffreddatele e strizzatele. Tritatele. Ora passate alla carne, sedano, carote e cipolle tritate. Mettetele a soffriggere in olio extra vergine di oliva, agiungete la carne, fate ben soffriggere anch’ essa e epoii sfumate con 1 bicchiere di vino bianco. aggiungete le biete e spengete il fuoco. Lasciate completamente raffreddare poi aggiungete l’ uovo, il parmigiano, sale, pepe, timo e noce moscata a piacimento. Metà di questo pieno frullatelo, cosi da renderlo più amalgamato. Preparate i vostri Tordelli usando la ravioliera oppure facendo a mano uno ad uno, come volete voi. Preariamo ora il Ragù partendo dal soffritto. Tritando sedano, carota e cipolla e peperoncino in abbondante olio extra vergine di oliva. Fate soffriggere oi aggiungete le due carni. Bagnate con il vino rosso. Aggiungete poi il concentrato e la salsa, coprite con acqua, salate e aggiungete un poco di timo. Calcolate 2 ore e mezzo 3 di cottura. Una volta ronto, cuocete in abbondante acqua salata i nostri Tordelli, scolateli metteteli nel sugo, saltate e servite con abbondante spolverata di Parmigiano.

 

 

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

NOBILE DI MONTEPULCIANO

Vino Rosso DOCG
TOSCANA

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08