Stoccafisso alla Carrarina

Ingredienti:

2 kg di stoccafisso già amollato.
2 cipolle.
1 sedano.
1 testa d’aglio.
1 mazzetto di prezzemolo.
olio extra vergine di oliva, sale, peperoncino q.b.
2 bicchieri di vino bianco.
2 tubi di concentrato di pomodoro.

Preparazione:

Prendete lo Stoccafisso, pulitelo e tagliatelo a pezzi.
Prendete un abbondante casseruola. olio extra vergine e peperoncino sul fondo.
Tritate aglio, cipolla e prezzemolo e iniziate a soffriggere.
Mettete lo Stoccafisso e lasciate soffriggere senza mescolare per i primi 30 minuti.
Sfumate con i due bicchieri di vino bianco, mettete il concentrato e versate il sedano frullato con un goccio d’acqua lasciate cuocere 10/15 minuti così.
Coprite con acqua, aggiustate di sale e lasciate ridurre il tutto.
Calcolate almeno due ore di cottura da questo momento.
Servite cosi, oppure accompagnato da polenta.

 

 

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

GRIGNOLINO D’ASTI

Vino Rosso
PIEMONTE

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08