Bocconcini di Baccalà su Crema di Piselli

Ingredienti:

1 filetto di Baccalà di circa 1kg.
3 patate medie.
1 uovo.
100 grammi di parmigiano gratuggiato.
200 grammidi Pangrattato.
sale e pepe q.b.
500 grammi di pisellini congelati.

Preparazione:

Sfilettare il Baccalà e frullarlo una volta deliscato.
Bollire le patate, sbucciarle e frullarle.
Unire i due composti, poi l’uovo, il sale e il pepe a nostro piacimento.
Infine il parmigiano e il pangrattato.
formare delle polpettine che andranno ripassate in ulteriore pangrattato.
Bollire i pisellini e appena pronti raffreddarlio immediatamente con acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Frullare il tutto.
Friggere le “polpettine” e accompagnarle con la crema.

 

Bocconcini di Baccalà su Crema di Piselli 0007435 calice deg enoteca grammato 55 230IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

FALANGHINA
Vino Bianco Fermo
CAMPANO

 

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08