Bocconcini di Baccalà su Crema di Piselli

Ingredienti:

1 filetto di Baccalà di circa 1kg.
3 patate medie.
1 uovo.
100 grammi di parmigiano gratuggiato.
200 grammidi Pangrattato.
sale e pepe q.b.
500 grammi di pisellini congelati.

Preparazione:

Sfilettare il Baccalà e frullarlo una volta deliscato.
Bollire le patate, sbucciarle e frullarle.
Unire i due composti, poi l’uovo, il sale e il pepe a nostro piacimento.
Infine il parmigiano e il pangrattato.
formare delle polpettine che andranno ripassate in ulteriore pangrattato.
Bollire i pisellini e appena pronti raffreddarlio immediatamente con acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Frullare il tutto.
Friggere le “polpettine” e accompagnarle con la crema.

 

IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

FALANGHINA
Vino Bianco Fermo
CAMPANO

 

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08