Capretto Uova e Limone

Ingredienti:

un pezzo di Capretto a vostra scelta (Consiglio la spalla o la coscia).
1 Cipolla.
Un uovo a persona.
1 limone.
Sale, Pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.
Vino bianco per sfumare.
Qualche foglia di Mirto se riuscite a procurarvela.

Preparazione:

Prendete il Capretto e tagliatelo a pezzi piccoli così non avrà bisogno di una cottura troppo lunga.
Prendete il limone e levateci la buccia (Tenendola da parte). strizzatelo quasi tutto (Tenetene qualche cucchiaio per le uova) sulla carne e lasciatela macerare per una mezz’oretta circa.
Prendete una casseruola, olio extra vergine d’oliva e metteteci la cipolla tagliata a julienne.
Fate soffriggere e versateci la carne. Qualche minuto e sfumate con il vino bianco. coprite con acqua, salate e pepate. Portate il tutto a ridurre completamente fino a quasi completo assorbimento del liquido.
Da parte sbattete le uova, assieme a qualche foglia di mirto tritato qualche julienne della buccia di limone e qualche cucchiaio di succo di limone che avrete tenuto da parte.
Al momento di servire, spengete il fuoco, allontanate la casseruola e versateci il composto di uova, mescolate e servite.

 

Capretto Uova e Limone 0007435 calice deg enoteca grammato 55 230IL VINO DELLA SETTIMANA
consigliato da Nicola Del Nero

CANNONAO
Vino Rosso Fermo
SARDO

 

 

 

Alessandro Bandoni è Nicola del Nero del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara. Se vuoi conoscerli o mangiare da loro puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08