Zuppetta Cozze Vongole e Calamari

Ingredienti per 4 persone:

1kg di cozze.
1 kg di vongole (Precedentemente messe a spurgare).
500 grammi di calamari.
1 kg di passata di pomodoro.
Aglio, olio extra vergine, peperoncino e prezzemolo q.b.
Pane raffermo per i crostini.

Preparazione:

Mettere in un forno preriscaldato a 200 gradi le nostre fette di pane alte un dito ad abbrustolire.

Quando pronte, tirarle fuori e strofinarle con uno spicchio d’aglio.

Prendere una casseruola, abbondante olio extra vergine d’oliva, peperoncino e qualche spicchio d’aglio tritato.

Mettere coprendo con un coperchio vongole e cozze ad aprire. Aggiungere una volta aperte un bicchiere di vino bianco e la salsa, infine i calamari e qualche bicchiere d’ acqua o brodo di pesce se a nostra disposizione.

Lasciare ben ridurre più di un ora a fuoco medio. Quando pronto, servirlo sulle nostre fette di pane cosparso di prezzemolo tritato.

 

Alessandro Bandoni  Zuppetta Cozze Vongole e Calamari bandoAlessandro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme”
di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia.
Tel 0585 63.05.08