Gnocchetti di Castagna all’ombrina

Ingredienti 

700 grammi di farina.
300 grammi di farina di castagne.
2 uova.
acqua, olio extra vergine d’ oliva, sale q.b

Per il Sugo di Ombrina:

1 ombrina di 500 grammi.
200 grammi di pomodorini.
10/15 foglie di basilico.
Peperoncino, olio extra vergine, sale, aglio, vino bianco q.b

Procedimento:

Impastare tutti assieme gli ingredienti per fare i nostri gnocchi. Ricordandovi che l,impasto rimarrà molto sodo. Formate gli gnocchetti e spolverizzateli con della farina di semola e lasciateli riposare.
Prendete l’ ombrina deliscatela e pulitela dalla pelle. tagliatela in cubetti.
Prendete l’ olio extra vergine d’ oliva e mettetelo abbondante in padella. Peperoncino e due spiucchi d’ aglio tritato. lasciate soffriggere e metteteci a rosolare la nostra Ombrina.
Sfumate con il vino bianco, coprite con acqua, mettete i pomodorini tagliati a cubetti. scaldate abbondante acqua in una pentola. Al momento del bollore salate e buttate gli gnocchetti. aspettate 5 minuti da quando verranno a galla. versateli nel sugo e lasciate assorbire il tutto aggiustando di sale. Quando quasi tutto sarà assorbito versate le foglie di basilico tagliate a striscioline.




Gnocchetti di Castagna all'ombrina chardonnay

A questo piatto fantastico
il mio socio, Nicola del Nero ci abbina questo vino bianco fermo.
CHARDONNAY dell’Alto Adige.

“Buona preparazione e buon appetito con affetto il vostro Chef”
Alessandro Bandoni

 

Alessandro Bandoni  Gnocchetti di Castagna all'ombrina bandoAlessandro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme”
di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia Tel 0585 63.05.08