Pasticciando con il Bando

Bavarese alle fragole con Crema Inglese

Oggi vi racconto una mia ricetta segreta dolce, in realtà sono due in una 😉.

Crema Inglese:
1 litro di latte.
3 uova intere e 2 tuorli.
300 grammi di zucchero.
Vaniglina.
Scorza di limone.
Pizzico di sale.

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale. Unire il latte, stare il tutto e mettere al fuoco SENZA far prendere il bollore. Levare appena la crema velerà il cucchiaio.
Raffreddare mettendo il pentolino in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Bavarese:
500 grammi di crema.
500 grammi di panna.
15 grammi di colla di pesce.

Preparazione:
Mettere la colla di pesce in ammollo nell’ acqua fredda. Montare la panna. Addizionarla alla Crema Inglese mescolando dal basso all’ alto per evitare che la panna smonti. Aggiungere la colla di pesce fatta sciogliere in mezzo bicchierino di acqua. Mettere nelle forme monodose o in uno stampo unico e raffreddare in frigorifero per 4/5 ore.
Prendere 4/5 fragole per persona. Tagliarle a pezzi e farle saltare in 2/3 cucchiai di zucchero (Ogni 4/5 fragole) bagnare con brandy o rum, e mezzo bicchiere di acqua. Lasciare restringere il sugghetto. Condirvi le bavarese al momento di servirle.

“Buona preparazione e buon appetito con affetto il vostro Chef”
Alessandro Bandoni

Alessandro Bandoni  Bavarese alle fragole con Crema Inglese bandoAlessadro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante
che si trova a pochi metri dalla splendida spiaggia di Marina di Carrara
Tel 0585 63.05.08



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