Pasticciando con il Bando

Zeppole di San Giuseppe

Domani inzia ufficialmente il Carnevale di Viareggio, il più famoso d’italia quindi anche questa settimana, vi racconto la ricetta di un dolce tipico delle nostre zone in questo periodo.


INGREDIENTI (a persona):

  • 250 ml di acqua.
  • 150 gr di farina.
  • 100 gr di burro.
  • 4 uova.
  • 2 cucchiai di zucchero.
  • 1 bustina di vanillina.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il burro in acqua con un pizzico di sale e portare a bollore.
Una volta giunto a bollore aggiungere tutta la farina con la vanillina e i due cucchiai di zucchero mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco.
Quando l’impasto sarà completamente raffreddato accendere il forno a 200. Aggiungere all’ impasto un uovo alla volta. Assicurarsi che l’uovo sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo, mescolare fino ad ottenere un impasto elastico e colloso.
Con il composto ottenuto riempire una tasca da pasticcere dotata di beccuccio a stella e realizzare dei cerchi (due cerchi sovrapposti) ben distanti tra loro, all’interno di una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato (ventilato) a 200° per i primi 10 minuti e proseguire la cottura a 180° per i successivi 20 minuti per un totale di 30 minuti di cottura. Una volta cotti, praticare un forellino con uno stuzzicadenti su ciascun bignè per far fuoriuscire l’umidità.
Servire una volta fredde cospargendo la superficie con abbondante Crema Pasticcera e come ricetta vuole, un’ Amarena sciroppata.

“Buona preparazione e buon appetito
con affetto il vostro Chef”
Alessandro Bandoni

Alessandro Bandoni  Zeppole di San Giuseppe bandoAlessadro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme” di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante
che si trova a pochi metri dalla splendida spiaggia di Marina di Carrara
Tel 0585 63.05.08



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