Pasticciando con il Bando Programmi

Ravioli di Zucca, Pinoli e Vongole

Ingredienti 

Pasta all’uovo:
1 kg di farina.
6 uova intere
olio extra vergine d’ oliva
Pizzico di sale.
acqua q.b

Per il ripieno:
3 kg di polpa di zucca.
500 grammi di ricotta.
amaretti q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.
Noce moscata, sale, pepe q.b

Per il sugo:
1 kg di vongole.
50 grammi di pinoli.
Olio extra vergine d’ oliva, prezzemolo, aglio, origano, sale, vino bianco e prezzemolo q.b

Procedimento:

Per la pasta mescolate tutti gli ingredienti assieme e mettete a riposare in frigorifero.
Per il ripieno, prendete la polpa della zucca e mettetela a 180 gradi in forno girandola di tanto in tanto per circa due ore, fino a che non si sarà abbastanza asciugata. Lasciatela raffreddare e mescolatela una volta completamente frullata al resto degli ingredienti… Gli amaretti metteteli nella quantità di vostro gradimento, come farete per il parmigiano, calcolando che quest’ ultimo avrà la funzione di rassodare il nostro composto. Formate i ravioli con il tagliapasta o con la Ravioliera.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, quando bolle salatela.

Per il sugo, padella, olio extra vergine d’, oliva e uno spicchio d’ aglio tritato, peperoncino, prezzemolo tritato e origano a soffriggere. Mettete le Vongole e i pinoli. coprite con un coperchio, qualche minuto e sfumate di vino bianco. aggiustate di sale e pepe, versateci e saltateci i nostri ravioli che nel mentre avrete cotto e scolato.

 

 

“Buona preparazione e buon appetito con affetto il vostro Chef”
Alessandro Bandoni

 

Alessandro Bandoni  Ravioli di Zucca, Pinoli e Vongole bandoAlessandro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme”
di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia Tel 0585 63.05.08