Pasticciando con il Bando Programmi

Acciughe in saór o savór

Ingredienti:
2 kg di acciughe pulite da viscere, testa e lische.
10 cipolle gialle.
200 grammi di uvetta.
100 grammi di pinoli.
200 grammi di aceto bianco.
200 grammi di vino bianco.
olio extra vergine d’ oliva q.b
100 grammi di zucchero.
sale q.b
Procedimento:
prendete l’ uvetta e mettetela in ammollo dentro l’ aceto e il vino.
Prendere le nostre acciughe, infarinarle e friggere in olio di girasole. salarle.
prendere le cipolle pulirle e affettarle a julienne o più sottilmente possibile.
prendere una casseruola, mettete abbondate olio extra vergine d’ oliva e soffriggete le nostre cipolle. fatele ben appassrire.
versate lo zucchero e aggiustate di sale.
versate l’ uvetta con tutto il liquido e i pinoli, lasciare ridurre il tutto controllando la salagione.
prendere una pirofila e stratificare le acciughe con il nostro composto, fino alla fine di entrambi.
servire completamente freddo.

 

“Buona preparazione e buon appetito con affetto il vostro Chef”
Alessandro Bandoni

 

Alessandro Bandoni  Acciughe in saór o savór bandoAlessandro Bandoni è lo chef del “Ristorante Le Palme”
di Marina di Carrara
Se vuoi conoscerlo o mangiare da lui puoi prenotare un tavolo nel suo ristorante che si trova a pochi metri dalla spiaggia Tel 0585 63.05.08